Pimiento relleno con quinoa

Ensalada de quinoa Cantero de Letur

Una combinación espectacular, pimientos y quinoa. Una delicia.

 

INGREDIENTES

Cuatro  pimientos medianos.

1 taza de quínoa.

2 tazas agua

1/2 kilo de tomate triturado

200 g de queso rallado

Una cebolla mediana

Un diente de ajo

Una cucharada de albahaca fresca o seca

Una cucharada de orégano seco.

Sal

Pimienta

Ensalada de quinoa Cantero de Letur

Ricos pimientos rellenos con quinoa. Receta de Victoria Renes.

MODO DE PREPARACIÓN

Lavar la quínoa con un colador muy fino para que no se cuele.

Poner a cocer con las dos tazas de agua y un poco de sal

Mientras preparar la salsa de tomate: sofreír la cebolla, el ajo, añadir el tomate y dejar que se haga unos 5 minutos.

Añadir la albahaca y el orégano y un poco de sal y pimienta, darle otros cinco minutos.

Apagar el fuego y añadir unos 125 g de queso rallado y la quínoa  cocida

Partir los pimientos por la mitad a lo largo y quitar las pepitas.

Rellanar los pimientos con la mezcla preparada y poner el resto del queso por encima.

 

Meter al horno previamente calentado a 180ºC. El horno debes estar encendido por la parte de arriba y de abajo. Tenerlos  unos 20 minutos aproximadamente  hasta que se vean gratinados.

 

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