Ensalada de quinoa, sandía y queso fresco
La ensalada de quinoa es un plato original, fresco y rico que hará las veces de entrante, acompañamiento o plato principal; según la ocasión lo requiera.
INGREDIENTES
½ taza de quinoa.
25g de queso fresco de El Cantero de Letur.
Nueces, a ser posible de Nerpio.
Mermelada de naranja de El Cantero de Letur.
5 trozos medianos de sandía.
Aceite de oliva.
Vinagre de manzana.
Sal.
1 taza de caldo de Verdura
Deliciosa la ensalada de quinoa de Miriam
Restaurante La Zorrera. Férez.
MODO DE PREPARACIÓN
Lavar la quinoa con agua fría hasta que salga toda la espuma que aporta amargor, después pasarla por un colador fino, en un sartén poner aceite de oliva y tostar la quinoa lavada hasta que evapore el agua restante agregar el caldo de verduras, sal y dejar que hierva. Baja el fuego al mínimo y cocina tapado por 15 minutos. Apaga y deja reposar fuera del fuego por 5 minutos. Mover con un tenedor y reservar.
Para la vinagreta coger el un bol y agregar dos cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre de manzana y otras tres de mermelada de naranja remover y rectificar de sal .
En un plato, colocar la sandía, el queso fresco en dados o desmigado, los frutos secos y la quinoa. Acabar con la vinagreta y disfrutar!