GUISO DE BERENJEANA Y QUINOA
Guiso de berenjena y quinoa. Por María Victoria Renés
INGREDIENTES
- 2 berenjenas medianas
- 3 tomates medianos maduros
- 1 pimiento verde italiano
- 1 puerro
- 100 g de quinoa
- 1 huevo por persona (opcional)
- 1 diente de ajo
- Aceite y sal.
- Unas ramitas de perejil y unas hojas de menta.
Delicioso guiso de berenjena.
MODO DE PREPARACIÓN
- Poner un poco de aceite en una cazuela de base ancha.
- Añadir el ajo cortado, el puerro, el pimiento y la berenjena, todo lavado y cortado fino.
- Rehogar durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de mover. Añadir el tomate rallado, mover y dejar cocer a fuego medio, cuando rompa a hervir poner a fuego lento hasta que se cueza, unos 30 minutos. La berenjena debe estar blanda. Añadir sal, unas ramas de perejil y un par de hojitas menta picadas.
- Cocer la Quinoa durante uno 15/20 minutos en 300 CC de agua.
- Si se opta por comer con huevo este puede ser escalfado, a la plancha o frito.