Carpaccio de Champiñón
Te presento un plato muy sencillo pero tan rico que forma parte habitual del menú degustación del restaurante La Zorrera. Un platillo refrescante y de vistosa presentación que quedará estupendo en vuestros menús de fiesta.
INGREDIENTES
Champiñón
Queso de cabra curado “El Cantero de Letur”
Foie
Limón
Vinagre de Jerez
Sal maldon
Reducción de vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Delicioso Carpaccio de Champiñón de Miriam
Restaurante La Zorrera. Férez.
MODO DE PREPARACIÓN
Corta el champiñón, en crudo, en rodajas muy finas (te ayudará utilizar una mandolina o un cortafiambres) y disponlas, sin amontonar, concéntricamente en el plato. Rocíalo con medio limón para evitar que el champiñón se oxide. Añade sal, pimienta y un poquito de vinagre.
Ralla el queso uniformemente hasta cubrir el champiñón. Después ralla el foie formando una nueva capa, fina, sobre el queso. Yo congelo previamente el foie, para poder utilizar el rallador.
Con un biberón decora el plato en espiral, o como prefieras, con una reducción de vino tinto y con un buen aceite de oliva. Un pellizco de orégano y a la mesa inmediatamente.
Un truco. Puedes reducir el coste del plato utilizando una mousse de foie, más barata.