Gazpacho de albahaca y queso de vaca El Cantero de Letur
Hoy os traigo un delicioso Gazpacho de albahaca acompañado con Queso de vaca Ecológico «El Cantero de Letur», lo mejor para refrescarse en esos calurosos días de verano.
INGREDIENTES
100 gr de Pimiento Verde.
100 gr de Pepino.
1 Diente de Ajo.
20 gr de Hojas de Albahaca.
100 gr de Agua Fria.
100 gr de Pan viejo.
50 ml de Aceite de Oliva virgen extra.
40 ml de Vinagre de Jerez o tinto.
1 guindilla cayena.
Sal al gusto.
200 gr de Queso de Vaca tipo Nata de El Cantero.
Pipas tostadas.
Delicioso el Gazpacho de Albahaca de Miriam
Restaurante La Zorrera. Férez.
MODO DE PREPARACIÓN
Lavar las verduras y trocear, mezclar en un bol con la sal, la guindilla, el vinagre y la mitad del aceite de oliva y dejar reposar de un día para otro. Remojar el pan en el agua fría.
Añadir las hojas de albahaca y triturar todo cuidadosamente.
Rectificar de sabor y pasar por un colador fino. Volver a triturar añadiendo el aceite restante en forma de hilo para emulsionar. Dejar enfriar a gusto en la nevera.
Cortar en dados el queso y añadir al gazpacho junto a unas pipas tostadas con sal.