GUISO DE BERENJEANA Y QUINOA

mermelada-calabaza

Guiso de berenjena y quinoa. Por María Victoria Renés

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas medianas
  • 3 tomates medianos maduros
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 puerro
  • 100 g de quinoa
  • 1 huevo por persona (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal.
  • Unas ramitas de perejil y unas hojas de menta.
pudin-pan-manzana

Delicioso guiso de berenjena.

MODO DE PREPARACIÓN

  • Poner un poco de aceite en una cazuela de base ancha.
  • Añadir el ajo cortado, el puerro, el pimiento y la berenjena, todo lavado y cortado fino.
  • Rehogar durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de mover. Añadir el tomate rallado, mover y dejar cocer a fuego medio, cuando rompa a hervir poner a fuego lento hasta que se cueza, unos 30 minutos. La berenjena debe estar blanda. Añadir sal, unas ramas de perejil y un par de hojitas menta picadas.
  • Cocer la Quinoa durante uno 15/20 minutos en 300 CC de agua.
  • Si se opta por comer con huevo este puede ser escalfado, a la plancha o frito.