Deliciosa pasta el pesto con queso y champiñones de Miriam

Restaurante La Zorrera. Férez.

MODO DE PREPARACIÓN

Primero procederemos a escaldar los cherry durante 10 segundos en agua hirviendo y enfriar en agua con hielo, seguidamente los pelaremos con ayuda de una puntilla. Precalentamos el horno a 150 grados. En una bandeja de horno pondremos los tomatitos y sazonaremos con sal, pimienta, un poco de azúcar moreno, orégano y un toque de piel de limón y de naranaja; aliñaremos con aceite de oliva y meteremos al horno durante 2 horas junto con las olivas negras. Cuando estén listos dejaremos enfriar y los podremos guardar en la nevera conservados en su propio aceite.

Para la pasta pondremos a calentar una olla grande con abundante agua y nos pondremos con el pesto. En un vaso para triturar pondremos la albahaca, el queso en trocitos, el ajo, los piñones y el aceite y trituraremos bien.

Hervimos la pasta el tiempo indicado por el fabricante en agua salada y cuando este lista escurriremos reservando un poco del agua de su cocción. A continuación en una sartén sin fuego pondremos la pasta bien caliente con un poco del agua y el pesto, mezclaremos bien y añadiremos el yogur y seguiremos mezclando hasta que esté listo.

Es una receta de pesto que se sirve bien caliente, queda muy cremosa y ligera con el yogur. Emplataremos con unos tomatitos y unas olivas por encima y lo podemos acompañar con unas hojas de recula o canónigos.

¡Espero que os guste!